Zitronengras Ihr kräftiger, zitronenartiger Geschmack ist auf das im ätherischen Öl enthaltene Citral zurückzuführen.Von den schmalen, grünlichen, rauhen Blättern werden in der Küche nur die untersten Teilabschnitte (etwa 15 cm) verwendet; sie sind weiß und verdickt und werden frisch oder getrocknet überall dort eingesetzt, wo ein frisches Zitronenaroma erwünscht ist.

Zimt hat eine zarte Süße in Duft und Aroma. Sein Geschmack ist feurig-würzig und leicht süß und erzeugt ein wohlig warmes Gefühl. Kassia- und Padang-Zimt sind etwas kräftiger im Geschmack als Ceylon-Zimt.

Zuckermais wird der Zucker während des Reifeprozesses nur langsam in Stärke umgewandelt. Nur sorgfältig ausgewähte, einwandfreie Maiskolben mit nicht ausgereiften Körnern eignen sich für den Frischkonsum. Um die empfindlichen Körner zu schützen, sollte man die gesunden Deckblätter am Kolben lassen

Zuchini sind Gemüsekürbisse, die in der Form der Gurke gleichen, im Schnitt aber sechseckig sind. Genußreif sind Zuchini im halbreifen Zustand bei einer Länge von 15-20 cm. Bevorzugt werden dunkelgrüne, gesprenkelte Sorten.

Ziehen lassen Speisen in heißer Flüssigkeit garen, ohne zu kochen.